TOMATES FUNDIDOS

Ingredientes (4 personas):

8 tomates maduros, fuertes, rodondos y gordos
400 grs. de arroz
1 cebolla
50 grs. de queso rallado
orégano

Preparación:

Sofreír el arroz con la cebolla y un poco de sal durante 15 minutos.
Añadir agua caliente o caldo vegetal y hervirlo todo por espacion de 20 minutos mas, sazonándolo con orégano.
Aparte, se habrán vaciado los tomates y se habrán sazonado con sal y orégano.
Se rellenan con el arroz, se cubren con el queso rallado y se cuecen en el horno con fuego moderado.
Se sirven calientes.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes (4 personas):

4 pimientos
300 grs. de arroz
verduras del tiempo
500 grs. de tomates

Preparación:

Se prepara un arroz tipo paella con las verduras del tiempo que mas gusten.
Se sacan las semillas y la parte superior de los pimientos, procurando que queden enteros.
Se rellenan con el arroz y se ponen en la sartén, cuando estén dorados se bañan en salsa de tomate y se dejan para que termine la cocción.
Si se prefiere, esta ultima etapa puede hacerse en el horno.

ALCACHOFAS CON QUESO

Ingredientes (4 personas):

8 alcachofas
150 grs. de queso tierno

Preparación:

Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas duras.
Se parten por la mitad y se cuecen un poco en agua.
Se escurren y se fríen rebozándolas en huevo y harina.
Se sirven en una fuente, puesto por encima el queso, y previamente gratinado en el horno.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes (4 personas):

4 berenjenas
2 cebollas
200 grs. de carne vegetal
2 huevos
500 grs. de tomates
queso rallado
perejil

Preparación:

Cortar longitudinalmente por la mitad las berenjenas.
Vaciarlas, salarlas y dejarlas reposar unos instantes.
A parte, se sofríe la cebolla con el resto de las berenjenas y la carne vegetal.
A este sofrito se le añade perejil, un huevo duro trinchado y se amasa con huevo crudo.
Se rellenan las berenjenas, colocándolas en una fuente que quepa en el horno.
Se cubren con una salsa de tomates crudos y el queso rallado.
Se ponen al horno por espacio de 30 minutos, aproximadamente.

TARTA DE CEBOLLA

Ingredientes (6 personas):

1 Kg. de cebollas
200 grs. de requesón
3 huevos
75 grs. de margarina
150 grs. de harina
hierbas aromáticas

Preparación:

Se cortan muy finas las cebollas y se cocinan en la sartén con un poco de aceite y sal a fuego lento.
Cuando estén blandas, se añade el requesón, los huevos y alguna hierba aromática.
Mientras, se prepara una pasta con la margarina, la harina, cuatro cucharadas de agua y un poco de sal.
Con dicha pasta se forrará un molde de tarta (redondo) en el cual se vierte el relleno y se pone a cocinar el relleno, hasta que se dore el relleno y la pasta se despegue del molde.

JUDÍAS VERDES REHOGADAS

Ingredientes (4 personas):

500 grs. de judías verdes
1 cebolla
6 tomates
ajo
laurel

Preparación:

Se sofríe la cebolla con ajo y, cuando empieza a dorarse, se añaden los tomates cortados finamente, las judías verdes también cortadas pequeñas, y un poco de sal. Se tapa y se cuece a fuego lento.
Se deja cocer y, cinco minutos antes de apagar el fuego, se añade un picadillo de perejil y hierbas aromáticas.