SOPA A LA MILANESA

Ingredientes (6 personas):

300 grs. de arroz
200 grs de judias secas blancas
4 zanahorias
2 cebollas

Preparación

Cocer las judías con hojitas de apio.
Aparte sofreír: la cebolla, el puerro, los tomates, y las zanahorias; todo cortado pequeño.
20 minutos antes de terminar la cocción de las judías, añadir la col, cortada fina, el arroz y por último el sofrito.
Los fideos finos pueden sustituir el arroz.

Ingredientes (4 personas):

Caldo de verduras
400 grs. de judías verdes
2 huevos

Preparación:

Una vez listo el caldo, se adorna con tiras de judías verdes (hervidas previamente) y bolitas de yema de huevo duro. Se sazona a gusto.
Por los colores y la forma, recuerda este aditamento la flor de mimosa.

Ingredientes (4-6 personas):

10 tomates maduros
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
unas ramitas de coliflor
una ramita de apio
200 grs. de pasta de sopa

Preparación:

Con la cebolla y el ajo se hace un sofrito al que se añaden la coliflor y los tomates pelados y cortados en trocitos.
Cuando está cocido (sin echar agua, pero a fuego lento) se pasa por la trituradora para que la mezcla sea más homogénea.
Se añade entonces el apio y el agua suficiente para los platos que se deseen.
Se deja hervir de 10 a 15 minutos y se echa la pasta, dejándolo hervir hasta que la pasta esté en su punto.

Ingredientes (6 personas):

500 grs. de espinacas
3 zanahorias
2 cebollas
2 patatas
6 cucharadas de copos de trigo
hierbas aromáticas

Preparación:

Hervir al mismo tiempo las zanahorias, las cebollas, las patatas y las espinacas.
Pasar por la trituradora y añadir los copos de trigo y las hierbas aromáticas.
Antes de retirarla de fuego se aliña con aceite de oliva.

Ingredientes (6 personas):

6 alcachofas
2 cebollas
8 tomates maduros
1 huevo
150-200 grs. de pasta fina
laurel y perejil

Preparación:

Se cortan las cebollas y las partes tiernas de las alcachofas en trozos muy pequeños y se sofríen con los tomates (pelados y troceados).
Cuando el sofrito está en su punto se añade el agua necesaria para los platos necesarios, el laurel y el perejil.
Dejar cocer y añadir luego la pasta.
Cinco minutos antes de terminar la coción se añade un huevo batido.

Ingredientes (4 personas):

2 cebollas medianas
200 grs. cuadraditos de pan frito
tomillo en rama

Preparación:

Se sofríe a fuego lento y con poco aceite, la cebolla cortada muy fina.
Se añade el agua suficiente para 4 platos y algunas ramitas de tomillo, dejándolo hervir un buen rato.
Se saca el tomillo y al momento de servirla se le echan los cuadraditos de pan, previamente dorados en la sartén.

Ingredientes (6 personas):

600 grs. de guisantes frescos pelados
200 grs. de pasta de sopa
1 cebolla grande
6 tomates maduros
ajo y perejil

Preparación:

Se sofríe la cebolla cortada fina, se añaden los guisantes y los tomates (pelados y cortados finos), dejándolo cocinar todo a fuego lento.
Una vez el sofrito esté en su punto se añade el agua suficiente para los platos de sopa que se deseen, junto con un picadillo de ajo y perejil, dejándolo hervir 15 minutos aproximadamente. Luego se pone la pasta de sopa deseada.
La misma receta se puede hacer con habas tiernas.

Ingredientes (6 personas):

400 grs. de judías secas
1 cebolla
1 hoja de apio
200 grs. de esoinacas
4 zanahorias
orégano y aceite de oliva

Preparación:

Se ponen a cocinar las judías (que habrán estado en remojo desde la noche anterior) con la cebolla, el apio, las espinacas y las zanahorias, todo cortado menudito.
Cuando estén en su punto, se aliñan con aceite de oliva y se sazonan con orégano.

Ingredientes (6 personas):

600 grs. de lentejas
4 zanahorias
2 cebollas
1 hoja de apio
200 grs. de acelgas
1 puerro
hierbas aromáticas

Preparación:

Se cortan a cuadritos las zanahorias, las cebollas, el apio, las acelgas y el puerro y se ponne todo en una olla con las lentejas. Añadir agua hasta que cubra todos los ingredientes.
Los primeros hervores deben ser a fuego vivo, luego se rebaja el fuego y se cocinan lentamente.
Cuando está la sopa en su punto se aliña con aceite de oliva y se sazona con hierbas aromáticas.
Poniendo la verdura y las lentejas a la vez en agua fría, se ahorra tiempo, ya que se puede cocinar todo a la vez.

Ingredientes (2 personas):

2 rebanadas de pan tostado
cebolla
2 dientes de ajo
1/2 l. de caldo de verduras
perejil

Preparación:

La cebolla se sofríe con el ajo y el perejil trinchados y se añaden trocitos de pan tostado.
Se rehoga todo por el espacio de unos minutos; luego se echa el caldo de verduras y se deja cocer durante unos 10 minutos.

Ingredientes (3-4 personas):

Tomillo
150 grs. de pan duro integral
1 huevo
ajo y aceite de oliva

Preparación:

En una sopera se corta el pan duro, se le añade sal, aceite de oliva, ajo picado, un huevo entero crudo y finalmente caldo de tomillo.
Mantener la sopera tapada unos 5 o 10 minutos antes de servir.

Ingredientes (2-3 personas):

Verduras del tiempo
50 grs. de margarina vegetal
1 huevo
sémola de trigo
laurel molido

Preparación:

Se prepara un caldo con las verduras (apio, acelgas, cebollas, zanahorias, etc.) sin trocearlas, para poderlas sacar una vez estén cocidas, aprovechando solamente el caldo.
Mientras el caldo se está cocinando, derretir la margarina al baño María y añadirle el huevo batido, una pizca de sal, el laurel molido y la sémola de trigo, hasta formar una masa consistente pero no dura; a continuación y con una cucharita se van formando pequeñas cantidades de esta masa y se echan en el caldo hirviendo.
Durante la cocción no hace falta remover.
Transcurridos 15 minutos se prueban los ñoquis para saber si están cocidos: se toma uno y se parte por la mitad: si tiene el mismo color por dentro que por fuera es que ya están en su punto. Retirar del fuego y servir.

Ingredientes:

Verduras del tiempo
hojas de laurel
pan tostado
aceite de oliva

Preparación:

Se cocinan las verduras, previamente cortadas a trocitos, con poca agua; se añaden algunas hojas de laurel.
Al terminar las cocción se aliñan con aceite de oliva y se sirven con cubitos de pan tostado. Se puede añadir un huevo duro rallado.

Ingredientes (6 personas):

5 zanahorias
2 cebollas
150 grs. de fideos
hojas de laurel
aceite de oliva

Preparación:

Se ponen las cebollas, las zanahorias y el laurel en una cacerola con agua (sólo debe cubrirlas), y se deja cocer.
Cuando está todo bien hervido se pasa por la trituradora.
Se espesa con los fideos y se aliña con aceite de oliva.