JARRIA (Sopa tríe andaluza) Ingredientes: 750 g de tomates maduros y duros
Preparación: Poner el pan en remojo. Lavar bien y trocear las hortalizas. Reservar para guarnición la mitad del pimiento, de la cebolla y del pepino, asi como la clara del huevo; todo lo cual se picará menudito. En un vaso grande de la batidora, se tritura el pan escurrido y todos los ingredientes, excepto los que hemos reservado para guarnición. Servir frío y por separado la sopa y la guarnición, para que cada comensal se sirva a su gusto.
SOPA CREMOSA DE TOMATE Ingredientes: 300 g de patatas Preparación: Pelar y lavar las patatas y la cebolla y cortarlas a trozos. Los tomates se pelan y se escurren ligeramente para eliminar las simientes y se cortan en varios trozos. Poner a cocer todos los ingredientes en una olla con agua y sal. Cuando comience a hervir añadir el aceite y dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos. Pasar la batidora y reducir a puré. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua o caldo de verduras. Rectificar de sal y dejar cocer dos minutos más. Servir caliente.
SOPA CRIOLLA Ingredientes: 2 pimientos verdes pequeños Preparación: Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos. En una cazuela se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal. Añadir la harina y seguir rehogando hasta que se dore ligeramente. Verter el caldo poco a poco mientras se sigue removiendo, a continuación añadir el tomate rallado. Cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Pasar el caldo por el pasapuré. Añadir el maíz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos más. Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil. Machacarlos en el mortero y añadirlo a la sopa poco antes de servir.
SOPA DE AGUACATE Ingredientes: 2 aguacates medianos Preparación: Lavar bien las hortalizas. Picar las cebolletas y la lechuga. Pelar también los aguacates, quitarles la semilla y trocear. En una cazuela con las dos cucharadas de aceite, se rehogan las cebolletas y la lechuga, con un poco de sal. Se añaden los aguacates troceados. Remover un poco y añadir el caldo de verduras. Cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Triturar con la batidora. Lavar la menta, trocearía y añadirla a la sopa. Dejar enfriar y meter en el frigorífico para servirla bien fría. Colocar una rebanada de pan en cada plato y repartir la sopa vertiendo sobre el pan.
SOPA DE AJO Ingredientes: 1 cabeza de ajos Preparación: Pelar la cabeza de ajos de las capas superfluas. Desgranar los ajos, pero sin pelarlos. Practicar un cortecito en cada uno o machacarlos ligeramente con un golpe seco. Rebanar el pan en láminas finitas. En una cazuela rehogar los ajos en el aceite, cuando empiecen a dorarse añadir el pan y rehogarlo también ligeramente. Agregar el pimentón y apartar del fuego para evitar que se queme y verter inmediatamente el caldo de verduras. Remover de vez en cuando y rectificar de sal. Cuando comience la ebullición cascar los cuatro huevos y verterlos con cuidado para que no se rompan. Cuando la clara esté cuajada, pero la yema todavía blanda, estará la sopa lista para servir.
SOPA DE ALCACHOFAS Ingredientes: 1 kg de alcachofas Preparación: Limpiar bien las alcachofas. Quitarles todas las hojas duras, cortarles el tallo y las puntas. Debe quedar solamente el centro y las hojas más tiernas. Si los tallos son tiernos, también se pueden pelar y añadir. Rociar todas las alcachofas con el zumo de medio limón y restregarlas un poco con la pulpa del mismo para que queden blancas. Poner una cazuela al fuego con un litro de agua y un poco de sal. Partir todas las alcachofas en gajitos muy finos, quitándoles la pelusa si la tienen. Rociar de nuevo con el zumo de otro medio limón y verterlo todo en el agua cuando empiece a hervir. Añadir el aceite y dejar cocer de diez a quince minutos. Servir caliente.
SOPA DE ALMENDRAS Ingredientes: 100 g de almendras crudas peladas
Preparación: Triturar las almendras y el arroz por separado. Pelar y lavar el calabacín y la cebolla y cortarlos a cuadritos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el calabacín con un poco de sal. Cuando estén ligeramente dorados se les añade el laurel y el pimentón. Se remueve un poco y a continuación se agrega el caldo de verduras. Cuando comience a hervir se le añade el arroz triturado. Cocer unos diez minutos y añadir las almendras. Seguir cociendo otros cinco o diez minutos más. Pelar el huevo cocido y rallarlo. Añadir-lo a la sopa en el momento de servir.
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