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GUISANTES COCIDOS Ingredientes (4 personas): 900 grs. de
guisantes Preparación: Se quitan los guisantes de las vainas (que pueden usarse para un caldo vegetal) y se meten en agua fría, hirviéndolos durante unos 25 minutos. Se añade sal y azúcar y unas hojitas de menta.
Ingredientes (4 personas): ½ kg. de
lentejas Preparación: Se ponen en remojo las lentejas el día anterior en agua fría. Se cuecen hasta que queden blandas. Se cuelan y se machacan o pasan por el pasapurés. Se hace un puré de patatas normal, y se mezcla con las lentejas, añadiendo un poco de agua en la que se cocieron éstas. Se fríen las cebollas picadas en aceite, hasta que se doren y se vierte el contenido de la sartén en la mezcla de patatas y lentejas. Se remueve bien y se sala al gusto.
Ingredientes (4 personas): 125 grs. de
retoños de soja Preparación: Después de lavarlas y rasparlas bien, se cortan a rodajas las zanahorias y las cebollas, se cortan el apio y la col a trozos. Se calienta aceite en una cazuela, añadiendo las verduras, revolviendo bien y cubriendo los vegetales con el aceite, sofriendo durante unos 5 minutos. Se agrega el caldo, se vuelve a hervir y se deja a fuego lento otros 5 minutos, incorporando el extracto de levadura y la salsa de soja. Se mezcla la harina con agua, se añaden las verduras y se guisan durante 4 minutos más. Se sirve con los retoños de soja cocidos aparte.
Ingredientes (4 personas): ½ kg. de
judías blancas Preparación: Se ponen en remojo las judías y luego se guisan hasta que estén tiernas. Se escurren. Se lava la cebada y se hierve hasta que se ablande, escurriéndola también. Se calienta el aceite en la sartén y se fríen las cebollas peladas y a rodajas, hasta que queden ligeramente doradas. Se mezclan y revuelven todos los ingredientes, se vuelven a calentar y se sirven con perejil picado.
Ingredientes (4 personas): 450 grs. de
judías verdes Preparación: Se lavan las judías blancas y se tienen en remojo 12 horas. Al día siguiente se guisan con el agua del remojo durante algo más de una hora. Luego, se guisan las judías verdes, después de lavarlas, quitarles los hilos y las puntas, y cortarlas por la mitad a lo largo. Estarán tiernas en agua para cubrirlas, al cabo de unos 15 minutos de cocción. Acto seguido, se escurren todas las judías y se usa el agua de las blancas para confeccionar la salsa blanca. Se echan las judías verdes y las secas en la salsa en caliente y se sirve.
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