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ENSALADA DE PEPINOS Ingredientes: pepino Preparación: Se pelan los pepinos, se cortan en rodajas finas y se ponen en un escurridor con un poco de sal, teniéndolos en maceración hasta que hayan eliminado el líquido; después se lavan y escurren. En una fuetne se pone tomate a rodajas en forma de corona, se añade el pepino en la misma forma poniendo en el centro cebolla cortada muy fina y unas aceitunas negras. Se alinea con un poco de sal y aceite.
Ingredientes: lechuga Preparación: Se junta la lechuga a trocitos pequeños, el apio, el rábano y el tomate en rodajas, se cubre con salsa mayonesa hecha con una yema de huevo, aceite y zumo de limón, todo bien ligado en el mortero. Encima se pone un picadillo de huevo duro y aceitunas.
Ingredientes: huevos duros Preparación: Cocer unos huevos duros, quitarlos la cáscara, cortarlos un poco por un extremo para que se mantengan en pie. Cubrir con una capa de lechuga cortada atiritas finas, el fondo de una fuente ovalada o redonda, colocar encima los huevos duros en círculo, poniendo encima de cada uno la parte baja de medio tomate vacío, formando así unas graciosas setas. Colocar entre un huevo y otro unas rodajas de zanahoria, tiras de pimiento y aceitunas. Aliñar con aceite y sal a gusto.
Ingredientes: lechuga Preparación: Sobre un fondo de lechuga, colocar unas rodajas de remolacha roja cocida, cubriendo cada una de ellas con un poco de requesón, colocando en el centro unas aceitunas; se aliña con sal y aceite. Se puede agregar, según los gustos el resto de los ingredientes.
Ingredientes: col morada
(lombarda) Preparación: Preparar la ensalada corando muy finas las coles. Aliñar con sal, aceite y zumo de limón y adornarlo con unos trocitos de nueces.
Ingredientes: endivias Preparación: Córtese una endivia en rodajas finas en una ensaladera, sazonándola con sal. Prepárese una mayonesa aclarada con bastante limón y mézclese con la endivia. Puede ponerse nata o bien, a partes iguales, la mitad mayonesa y la mitad nata. En una fuetne llana, córtense unos tomates a rodajas, poner un picadillo de huevo duro y adornar con unso manojitos de berros. Los espárragos siempre van bien en una buena ensalada, así como las aceitunas, unos trocitos de requesón, unos fondos de alcachofas cocidos y aliñados con zumo de limón y aceite.
Ingredientes: lechuga Preparación: Poniendo lechuga en más cantidad, mezclar con ella las hojas de todas las demás hiervas silvestres habiéndolas cortado muy finas. Machacar en el mortero un par de ajos. Añadir sal y aceite vertiendo todo este majado sobre la ensalada y mezclándolo todo bien. Se pueden añadir tomates, pepinos, cebolla y aceitunas con unos trocitos de apio.
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