ENSALADA DE ACELGA

Ingredientes:

1 atado de acelga (ó 3 de espinaca hervida)
2 huevos duros rallados
1 cucharada de aceite
3 tomates cortados en rodajas (ó zanahorias)
1 cucharada de mayonesa
sal
jugo de limón a gusto

Preparación:

Picar la acelga bien finita y sazonarla con aceite, sal y limón.
Colocarla en el centro de una fuente, aplastándola hasta la altura de 1 ½ cm.
Cubrir la capa de acelga con mayonesa y esparcir arriba el huevo duro rallado.
Rodear con las rodajas de tomate ya sazonadas.

PUERROS CON CAMISA

Ingredientes:

12 puerros tiernos
12 lonchas de queso
12 panqueques
50 gramos de queso rallado
50 gramos de crema de leche
sal
condimentos
salsa bechamel a gusto

Preparación:

Limpiar los puerros y dejar solamente la parte blanca.
Cortarlos todos de un mismo tamaño.
Cocerlos al vapor hasta que estén tiernos y luego escurrirlos sobre una servilleta absorbente.
Envolver cada puerro en una loncha de queso y luego en un panqueque.
Disponer los puerros envueltos en una fuente para horno aceitada.
Cubrir con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado.
Verter encima la crema de leche y gratinar en horno bien caliente.

PASTEL DE PUERROS

Ingredientes:
(MASA)

2 tazas de harina leudante
1 huevo
3 cucharadas de aceite

Ingredientes:
(RELLENO)

12 puerros picados fino
3 cucharadas de harina
1/2 taza de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de maíz
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejol picado
sal
condimentos a gusto

Preparación:

Unir todos los ingredientes de la masa hasta formar un bollo compacto y dejar reposar durante 20 minutos.
Luego, amasar hasta lograr un disco de 3mm de espesor.
Forrar una tartera de 30cm de diámetro.
Picar los puerros y cocinarlos al vapor, con aceite.
Agregar el resto de los ingredientes, revolviendo con movimientos envolventes hasta que estén perfectamente mezclados.
Condimentar a gusto.
Verter en el molde forrado con la masa.
Hornear a temperatura durante 20 minutos.

JUDÍAS VERDES CON HIERBAS

Ingredientes:

1 kilo de judías verdes
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo machacado
3/4 de taza de cebolla machacada
1/4 de taza de apio picado
1/4 de taza de perejil picado
1/4 de cucharadita de romero
1/4 de cucharadita de albahaca
3/4 de cucharadita de sal

Preparación:

Lave y corte en pedazos las judías. Cúezalas.

Fría el aceite con el ajo, la cebolla y el apio durante cinco minutos.

Agregue los demás condimentos a los vegetales fritos y cocine tapado a fuego lento por diez minutos.

Mezcle bien con las judías.

ASADO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

½ taza de migas de galleta
2 tazas de espárragos cocidos y escurridos
1 taza de leche
2 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla rallada

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes. Vierta en un molde engrasado y hornéelo durante 50 minutos a 350º. Sirva con dos tazas de salsa blanca y media taza de perejil picado.