CROQUETAS DE ARROZ           

Ingredientes (6 personas):

400 grs. de arroz
2 huevos
50 grs. de queso rayado
perejil o menta

Preparación:

Cocer el arroz en agua salada, cuidando de que quede seco y no demasiado cocido. Se deja enfriar.
Se ligará con el queso rallado, el perejil y los huevos batidos.
Formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado y freirlas.

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes (6 personas):

1 kg. de espinacas
400 grs. de patatas
3 huevos
pan rallado
ajo
hierbas aromáticas

Preparación:

Se limpian las espinacas y se ponen a cocer sin escurrir a fuego lento, sin agua y con una pizca de sal.
Aparte se hierven las patatas, se pelan y se aplastan con el tenedor.
La proporción de patatas debe ser menor que la de espinacas, ya que la patata solo es para darle consistencia.
Se mezclan las espinacas, bien escurridas, con las patatas, el ajo picado fino, las hierbas aromáticas y el pan rallado. Se liga todo con huevo batido, se forman las croquetas y se fríen.
Pueden sustituirse las espinacas por acelgas.

CROQUETAS DE HUEVO

Ingredientes (4-6 personas):

4 huevos
4 cucharadas de harina
30 grs. de margarina
1 vasito de leche
3 cucharadas de queso rallado
200 grs. de carne vegetal

Preparación:

Con la harina, la margarina y la leche, preparar una bechamel espesa. Añadir el queso rallado, los huevos duros picados finos y la carne vegetal también picada finamente.
Sazonar con sal y formar croquetas redondas. Estas se pasan por pan rallado y se fríen, procurando que queden de un bonito color dorado.

CROQUETAS DE VERDURA

Ingredientes (4 personas):

1/4 kg. de zanahorias
1 kg. de espinacas
1/4 kg. de champiñones
2 huevos
harina
2 claras de huevo
aceite
pan rallado
sal

Preparación:

Se pelan y pican las verduras muy finas, y se cuecen por separado. Una vez cocidas se mezclan con los huevos batidos, y se sazonan con sal. Se forman las croquetas, se rebozan en harina, clara de huevo ligeramente batida y pan rallado, y se fríen en aceite muy caliente.

BUÑUELOS DE CALABACÍN

Ingredientes (4 personas):

2 calabacines
1 cabeza de ajos
1 huevo
250 grs. de harina
1 manojo de perejil

Preparación:

Se trituran los calabacines con los ajos, el huevo entero crudo, el perejil y la sal.
Se añade poco a poco la harina y, cuando la pasta está a su punto, se toman pequeñas cantidades con una cucharita y se fríen en aceite caliente.
Deben servirse bien dorados y calientes

BUÑUELOS DE PATATAS

Ingredientes (6 personas):

1 kg. de patatas
3 huevos
perejil
2 cucharadas de pimiento rojo, dulce, seco y molido o hierbas aromáticas

Preparación:

Se cuecen las patatas con la piel. Se pelan y se aplastan con el tenedor.
Se mezclan con huevo batido, se sazonan con sal y pimiento rojo molido o en su defecto hierbas aromáticas.
Con una cucharita se forman pequeños buñuelos que se fríen en aceite caliente.
Cuando están dorados se ponen en una fuente y se adornan con perejil entero o picado.