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COL VALENCIANA AL TOMATE Ingredientes: 1 col Preparación: Se cuece la col con poca agua, o mejor, al vapor. Cuando está cocida se escurre y se echa en la fuente. Se fríe un poco de cebolla picada y el tomate trinchado, se echa un poquito de comino y, cuando todo está frito, se echa sobre la col.
Ingredientes: Habas Preparación: Se limpian las habas sin mojarlas. Se añade aceite, ajos, cebolla, unas hojitas de perejil, menta y una taza de agua. Muy poca sal. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén bien blandas.
Ingredientes: 6 tomates
grandes Preparación: Se corta la parte de arriba de los tomates y se saca la pulpa con una cucharilla. Se pica la pulpa con las espinacas, perejil, cebolla y unas hojas de lechuga. Mezclar este picadillo con la mayonesa y los guisantes crudos o cocidos y enfriados y llenar los tomates con esta preparación. Se les pone encima las hojas de lechuga. Las hojas de las espinacas debes ser pequeñas y muy tiernas.
Ingredientes: 2 acelgas Preparación: Se cogen las acelgas, se señaran los troncos de las hojas, los cuales se lavan y se hierven, si es posible, al vapor. Al mismo tiempo se prepara una salsa bechamel bastante espesa, calentando el aceite y echando la harina, que deberá rehogarse unos momentos para verter luego la leche, removiendo continuamente con el batidor y manteniendo el fuego lento. Déjese cocer esta salsa durante diez minutos, sazónese con un poco de sal y, según el gusto de cada cual, añádese un poco de nuez moscada. Verter una capa de esta salsa en una cacerola, colocar encima las acelgas hervidas y cubrirlas con otra capa de salsa. Espolvorearlo todo con queso rallado y asarlo al horno fuerte durante cinco minutos.
Ingredientes: Alcachofas Preparación: Se cortan las alcachofas por la mitad, quitando las hojas duras. Se cuecen con agua y sal; aparte se hace un sofrito de cebolla picada y muy menuda. Cuando las alcachofas están a medio cocer, se escurren, se colocan en la cazuela, se echa por encima el sofrito y se acaban de cocer a fuego lento.
Ingredientes: Zanahorias Preparación: Las zanahorias se raspan con un cepillo aspero, bajo el chorro del agua y se cuecen ligeramente con agua y sal; se parten en filetes, se rebozan en huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren y se sirven con ensalada de berros, lechuga o esquerola.
Ingredientes: 1 coliflor
pequeña Preparación: Después de lavar cuidadosamente todas las verduras, se cortan a pedacitos y, a parte, se hierven los garbanzos (que ya estarán remojados desde el día de antes). Calentar el aceite en una sartén, echar cebollas y ajos picados y rehogados durante un momento; después, apadir la berenjena y el pimiento, seguir rehogándolo durante diez minutos más y agregar una coliflor pequeña, setas, cebollas picadas, garbanzos cocidos y sal. Cocer el conjunto, a fuego lento, por espacio de cuarenta minutos. Si quedara muy espesa puede adcicionarse agua caliente.
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