BOCADILLO DE CALABACÍN CON HUEVO

Ingredientes:

1/2 kilo de calabacines
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina

Preparación:

Pelar los calabacines y picarlos finamente. Sazonarlos con sal marina y dejarlos en reposo para que escurran el agua.

En una sartén calentar el aceite y añadir el calabacín para que se vaya haciendo a fuego lento. Remover de vez en cuando y machacar suavemente con una cuchara de madera para deshacerlo.

Cuando haya perdido toda el agua y empiece a dorarse, añadir el huevo, removiendo suavemente para deshacerlo hasta que la mezcla se cuaje.

Apartar en un plato y dejar enfriar antes de utilizarlo como acompañamiento del pan o para relleno.

Ingredientes:

1/2 kilo de tomates maduros y firmes
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavar, pelar y picar los tomates muy menuditos.

Ponerlos en una sartén, con el aceite y la sal, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando haya perdido el agua por completo añadir el huevo, deshaciéndolo suavemente mientras se revuelve hasta que se cuaje.

Apartar en un plato y dejar enfriar antes de aplicarlo al pan.

Variaciones:

Antes de servir espolvorear con hierbas aromáticas (albahaca, orégano, perejil). Para aquellos que les gustan las aceitunas verdes, trocear por la mitad y colocarlas como adorno. Así resulta ideal como complemen-to de muchos platos.

Ingredientes:

250 g de requesón
1/2 taza de nata líquida

Preparación:

Mezclar bien el requesón y la nata líquida con un tenedor o con la batidora.

Ingredientes:

250 g de aceitunas negras de Aragón

Preparación:

Deshuesar las aceitunas y triturarlas con la batidora hasta obtener una pasta cremosa, de aspecto semejante al caviar.

Ingredientes:

150 g de requesón
50 g de nata líquida
50 g de cacahuetes tostados y molidos
50 g de aceitunas negras picadas
1 cucha-radita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
sal marina

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora o con el tenedor, de forma que no queden grumos.

Utilizarlo como relleno de tomates o para bocadillos, conservándolo en el frigorífico, pero no más de dos días.

Ingredientes:

1 kg de calabacín
«Salsa bechamel»
50 g de almendras tostadas
sal marina

Preparación:

Pelar y lavar los calabacines. Trocearlos y cocerlos en poca agua con sal hasta que estén tiernos.

Preparar la salsa bechamel.

Picar las almendras no demasiado finas.

Triturar los calabacines con la batidora. Añadir la salsa bechamel y mezclar bien. Espolvorear con las almendras picadas y servir caliente.

Ingredientes:

½ kg de espárragos
«Salsa bechamel»
sal marina

Preparación:

Pelar y lavar los espárragos. En esta receta se pueden aprovechar los trozos que hemos reservado de las recetas que requerían sólo las puntas. Cortar los espárragos en trozos pequeños y cocerlos con poca agua y sal.

Preparar la «Salsa bechamel».

Cuando los espárragos estén tiernos se trituran con la batidora y se pasan por el pasapurés. Se añade entonces la salsa bechamel y se mezcla bien. Se pueden re-servar algunos trocitos de espárragos, de la parte más tierna, para emplearlos como guarnición.