ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de arroz
50 grs. de setas secas
1 cebolla
4 hojas de laurel
tomillo en polvo

Preparación:

Se ponen a remojar las setas secas en agua caliente.
Se sofríe la cebolla y cuando esté bien dorada se le añade el arroz.
Cuando éste empieza a dorarse se le echa agua caliente, sal, las setas (con el agua) y las hojas de laurel.
Unos momentos antes de retirarlo del fuego se añade aceite de oliva y tomillo en polvo.
La misma receta se puede preparar sustituyendo las setas secas por 400 grs. de guisantes frescos.

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de arroz
500 grs de tomates
4 huevos
hierbas aromáticas

Preparación:

Se hierve el arroz en agua salada y sazonada con hierbas aromáticas.
El arroz debe quedar cocido y seco.
Se sirve con salsa de tomate y un huevo frito por persona.

Ingredientes (4-6 personas):

500 grs. de arroz
100 grs. de queso rallado
4 huevos
300 grs. de guisantes
500 grs. de tomates
pan rallado

Preparación:

Se cuece el arroz, procurando que quede seco. (2 partes de agua salada y una de arroz.) Se deja enfriar y se le añade el queso y un poco de pan rallado; se amasa con 2 huevos batidos y se forman albóndigas.
Estas se abren y se rellenan con salsa de tomate (muy espesa), guisantes, huevos duros, todo triturado y cocido de antemano, con un poco de sal.
Se cierran las albondigas, se pasan por el pan rallado y se hierven en aceite.
Deben servirse calientes.

Ingredientes (5-6 personas):

500 grs. de arroz
1 cebolla
2 zanahorias
200 grs. de aceitunas negras sin hueso
100 grs. de champiñones
100 grs. de alcaparras
queso rallado
apio tierno
tomates de ensalada

Preparación:

Se cuece el arroz, en agua salada.
Aparte sofreír la cebolla con las zanahorias y los champiñones, con una pizca de sal.
Cuando esté casi dorado se añaden las aceitunas y las alcaparras.
Se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el arroz junto con el queso rallado.
Se sirve en una fuente llana, adornado con hojas de apio tierno y rodajas de tomate.

Ingredientes (4-6 personas):

500 grs. de arroz
1 cebolla
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 grs. de tomates
hierbas aromáticas

Preparación:

Se sofríen todas las verduras, cortadas en pequeños trozos y previamente saladas; una vez estén rehogadas se echa el arroz y se deja dorar con el sofrito.
Una vez esté el arroz dorado se añade agua o caldo de verduras hirviendo y se deja cocer a fuego vivo.
Antes de retirar del fuego se sazona con hierbas aromáticas al gusto.
Servir caliente, recién hecha.

La paella es uno de los platos que más se prestan a variedad, pudiendose preparar con los más diversos ingredientes.
Se incluyen a continuación algunas combinaciones de distintos ingredientes:

1- alcachofas, cebolla, tomates, guisantes, champiñones
2- judías tiernas, tomates, calabacín, cebolla
3- zanahorias, cebolla, habas tiernas, guisantes
4- espinacas o acelgas, cebolla, tomates

En todas las paellas se pondrán hierbas aromáticas a gusto.